In the Coffee forum

Năm 2014 của Punto Italia khép lại với sự kiện “Diễn đàn Cà phê: An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm – Hướng dẫn kĩ năng bảo trì và vệ sinh máy pha cà phê”, được tổ chức tại Trung tâm văn hóa Ý – Casa Italia với các khách mời đến từ nhiều doanh nghiệp trong ngành công nghiệp dịch vụ. Các khách mời chia sẻ với Punto Italia rằng, hi vọng trong năm 2015 sẽ có nhiều hơn những buổi hướng dẫn kĩ năng và định hướng thông tin về cà phê như vậy.

Vậy điều gì đã khiến “Diễn đàn Cà phê” trở nên thu hút và cần thiết đối với không chỉ bản thân các doanh nghiệp, mà còn trực tiếp với các thực khách?

Mrs. Natalia Sanginiti, Phó đại sứ Italia tại Việt Nam trong Diễn đàn Cà phê

Mr. Antonio Castellano, Tùy viên Ban kinh tế và thương mại Đại sứ quán Italia tại Việt Nam trong Diễn đàn Cà Phê

Diễn đàn Cà phê bắt đầu với chuỗi hình ảnh 6 năm 1 chặng đường của Punto Italia. Tách cà phê Punto đã đi khắp mọi nẻo đường của đất nước Việt Nam, từ Sa Pa, Hà Nội, Quảng Ninh, Ninh Bình đến Nghệ An, Đà Nẵng, Sài Gòn. Người dân Việt đã bắt đầu quen thuộc với hương vị cà phê Ý được tạo ra từ những chiếc máy pha chuyên nghiệp, hiện đại và đẳng cấp. Và những chiếc máy pha của Sanremo – “Machinna” (máy pha cà phê, tiếng Ý) mới chỉ là một trong 5 “M” yếu tố tạo nên một tách cà phê Ý hoàn hảo.

Các bạn có đoán ra 4 yếu tố “M” còn lại để tạo nên 1 tách pha cà phê hoàn hảo không?

Hãy để Punto Italia bật mí cho các bạn yếu tố “M” cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng và cũng là chủ đề của Diễn đàn Cà Phê – “Manutenzione” (bảo trì, tiếng Ý). Việc bảo trì và vệ sinh máy xay, máy pha cà phê hoàn toàn tương tự như việc bạn rửa bát, giặt giũ hay bất cứ công việc vệ sinh nào. Điều đáng tiếc là đa phần mọi người thường xem nhẹ bước này, cho rằng có thể pha cà phê nhiều lần rồi dồn lại vệ sinh một thể hoặc thậm chí là bỏ qua. Khi pha cà phê, lượng dầu tiết ra từ hạt cà phê sẽ lưu lại trong máy, bã cà phê sẽ đóng cặn và nếu không vệ sinh máy mà thực hành pha luôn cà phê, điều này không khác gì việc bạn dùng lại chén bát chưa rửa để bắt đầu bữa ăn mới.

Bên cạnh đó, Diễn đàn Cà Phê cũng tập trung vào vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, mà cụ thể là việc bảo quản sữa. Trên thị trường hiện nay có hai loại sữa: sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng. Nếu như sữa thanh trùng được bảo quản theo phương pháp truyền thống: Đun sữa ở nhiệt độ thấp (63 độ) trong thời gian khoảng 30 phút và sau đó bảo quản lạnh ngay trong tủ lạnh, thì sữa tiệt trùng được đun ở nhiệt độ rất cao (150 độ) trong thời gian cực ngắn (3-15 giây). Nếu như sữa thanh trùng chỉ có thể bảo quản trong vòng 10 ngày trong môi trường lạnh; sữa tiệt trùng có hạn sử dụng từ 6 tháng đến 1 năm trong điều kiện nhiệt độ bình thường.

Nhìn chung, sữa tiệt trùng có lợi thế về hạn sử dụng lâu nhưng về chất lượng dinh dưỡng thì không bằng sữa thanh trùng. Phương pháp truyền thống khiến sữa thanh trùng giữ được vị ngon nguyên chất và đảm bảo về sức khỏe tốt hơn.

Quay trở lại việc vệ sinh và bảo trì máy pha cà phê, Punto Italia luôn khuyến khích khách hàng vệ sinh và bảo dưỡng máy thường xuyên để pha được một tách cà phê ngon, giống như việc bạn bảo dưỡng định kì xe máy/ô tô để chiếc xe có thể hoạt động hết công suất. Các khách mời của Diễn đàn Cà Phê ngoài việc được cung cấp hướng dẫn vệ sinh máy còn được tặng những sản phẩm bột vệ sinh của Cafetto – thương hiệu vệ sinh máy pha cà phê số 1 tại Úc, New Zealand và các nước Đông Nam Á.

Punto Italia tin rằng những thông tin cần thiết và bổ ích từ Diễn đàn Cà Phê sẽ là hành trang giúp các doanh nghiệp dịch vụ và bản thân thực khách tự tin khi làm ra và thưởng thức một tách cà phê, không chỉ đơn thuần là mùi vị, tính thẩm mỹ, mà đó là cả một câu chuyện thú vị ẩn chứa phía sau.

Tác dụng của cà phê (kì 1): Cà phê và mùi hương

Có những mùi hương in đậm trong không khí mà lại bay rất nhanh, khiến ta cứ hít hà, giữ mãi sợ rồi nó sẽ bay mất không còn nữa. Và tôi tin chắc rằng bạn đã ít nhất một lần làm điều đó, để giữ lại cái mùi hương khiến mình sảng khoái và tỉnh táo. Tôi đang nói đến mùi cà phê.

Giữa cái lạnh Hà Nội kèm theo những cơn mưa phùn, chẳng còn gì ấm áp hơn khi bạn thưởng thức một cốc cà phê nóng hổi, hoặc ủ ấm trong tay mấy hạt cà phê thơm nồng. Bạn có biết mùi hương cà phê có những tác dụng gì không?

Với vài hạt cà phê thì tất nhiên căn phòng đang nồng mùi mới sơn xong của bạn không thể thơm được, nhưng bạn hãy thử cho cà phê hạt hoặc cà phê xay vào cốc, sau đó để một cây nến ở giữa và đốt lên. Cà phê sẽ khử những mùi khác, thay vào đó là hương cà phê ấm nồng. Cách này còn giúp bạn đuổi được côn trùng, kiến, ốc sên trong nhà hoặc ở những bữa tiệc ngoài trời.

Ngoài ra, bã cà phê sau khi dùng xong cũng là một giải pháp khử mùi hoàn hảo. Bạn có thể đổ xuống đường ống xả của bồn rửa nhà tắm/nhà bếp; gói vào khăn giấy rồi đặt vào giày dép để hút ẩm và khử mùi hôi sau một ngày làm việc.

Bạn có bao giờ để ý rằng, ở các quầy nước hoa tại trung tâm thương mại, người ta thường để một ít hạt cà phê trong cốc? Khách hàng sau khi thử quá nhiều mùi nước hoa, khứu giác sẽ mất nhạy, do đó chỉ cần ngửi một ít hạt cà phê, họ sẽ lấy lại được khứu giác như bình thường.

Vậy do đâu mà cà phê có thể “đánh bại” tất cả các mùi hương khác, kể cả các mùi mạnh như đồ ăn bạn để trong tủ lạnh?

Cứ mỗi năm, các nhà khoa học lại tìm ra thêm những hợp chất thơm có trong cà phê và tính đến nay, con số này đã chạm mốc 800 hợp chất! Những hợp chất với cái tên khoa học dài khó nhớ này đã tạo nên mùi hương cà phê tự nhiên, nguyên chất và chút gì “kiêu hãnh” vì giữ được bản sắc của riêng mình.

Và cũng chính nhờ điều đó đã tạo những tách cà phê với hương vị và mùi hương khiến cho thực khách không thể không tìm đến lần thứ 2.

Thuy Ta

info.vietnam@puntoitalia.asia

Khu vườn bí mật

Lần nọ có một khách hàng ghé qua showroom của Punto Italia và nói với tôi rằng: “Văn phòng của các bạn luôn là một điều kì bí đối với tôi. Tôi đã luôn suy nghĩ về những gì ở phía sau cánh cổng đó và giờ tôi đã ở đây. Thật đáng kinh ngạc!”.

“Khu vườn bí mật” Punto Italia tại 62 Tô Ngọc vân, Tây Hồ, Hà Nội

Tại đây, tôi dám chắc sẽ mang đến cho bạn một cảm giác ngạc nhiên thú vị, điều này không chỉ dừng lại ở hương hay vị của dòng cà phê thượng hạng do chúng tôi mang đến, cũng không chỉ dừng lại mẫu mã ấn tượng của các dòng máy pha cà phê. Chúng tôi mang tới đây sự cảm nhận tuyệt đối đến từ mọi giác quan về một không gian cà phê Ý tại Hà Nội. Bằng mắt thường bạn sẽ dễ dàng bị quyến rũ bởi phong cách bày trí sản phẩm đơn giản nhưng vẫn đảm bảo được yếu tố logic trong việc sắp đặt và sự sang trọng của mỗi sản phẩm. Đến với thế giới của Punto Italia, bạn sẽ được truyền cảm hứng từ mùi hương dễ chịu của cà phê lan tỏa làm lay động khứu giác và cảm nhận khi chạm vào từng hạt cà phê trên từng ngón tay. Chuyến đi khám phá các giác quan sẽ kết thúc ở vị giác, đó là khi bạn dành thời gian thưởng thức một ly cà phê Punto Italia Espresso hảo hạng với lớp bọt kem dày mịn, vị cà phê cân bằng và để lại hậu vị lâu dài. Đây cũng chính là tôn chỉ của Punto Italia nhằm mang đến tuyệt tác cà phê Ý cho những người đam mê hương vị cà phê truyền thống đến từ đất nước giàu văn hóa, nghệ thuật này.

Hạt cà phê xanh được trưng bày tại showroom Punto Italia

Có nhiều người đã biết về địa chỉ 62 Tô Ngọc Vân tại Tây Hồ, Hà Nội và cái tên Punto Italia được nhắc đến là một công ty chuyên về cà phê hàng đầu của Ý tại Việt Nam trong suốt những năm qua. Mặc dù vậy, với nhiều người, địa chỉ này vẫn còn được biết đến như một ‘Khu vườn bí mật’, tọa lạc ở con phố Tô Ngọc Vân với cánh cổng tuyệt đẹp lấy ý tưởng từ phong cách cà phê Italia. Tất cả những gì bạn cần làm đó là nhấn chuông cửa một lần duy nhất và gặp gỡ chúng tôi. Punto Italia rất sẵn lòng mở cánh cửa xinh đẹp này để chào đón các thực khách yêu thích cà phê Ý Punto Italia Espresso và cùng quý vị chiêm ngưỡng những tuyệt tác về máy móc hàng đầu thế giới.

Chào mừng tới thế giới cà phê Ý tại Việt Nam.

Camellia Dinh

info.vietnam@puntoitalia.asia

Mùa thu hoạch cà phê ở Đà Lạt, Lâm Đồng

Trời Hà Nội đã bắt đầu vào đông còn ở khu vực Đà Lạt, Lâm Đồng thì khí hậu quanh năm mát mẻ và gần như không có gì thay đổi. Đối với những người nông dân trồng cà phê thì đang bắt đầu vào mùa thu hoạch.

Vào hồi cuối tháng 8, khi tôi có dịp ghé thăm những khu vườn cà phê ở đây, các trái cà phê còn xanh lắm. bây giờ là đầu tháng 11 rồi, nhận được cuộc điện thoại của người bạn từ Đà Lạt mới biết ở trong đó đang tất bật thu hoạch cà phê. Vì biết tôi làm cho công ty cà phê của Ý chuyển nhập khẩu cà phê và chỉ có thể chứng kiến “thành phẩm” là sản phẩm sau khi rang xay và đóng gói, anh có gửi email cho tôi để giúp tôi hiểu thêm về quá trình thu hoạch cà phê của anh cũng như những người dân trồng cà phê tại Lâm Đồng.

Sản lượng cà phê ở Lâm Đồng sẽ không lớn nếu so sánh với Buôn Mê Thuột hay Dak Lak vậy nên anh cũng nói với tôi là nếu muốn chứng kiến cận cảnh việc thu hoạch cà phê thì nên tới những vùng vựa cà phê lớn hơn. Tại Lâm Đồng cũng như hâu hết mọi khu vực trồng cà phê khác của Việt Nam, người ta thường trồng chủ yếu loại hạt cà phê Robusta, mà ở đây anh bạn tôi gọi là “cà rô”.

Anh chia sẻ rằng, trước khi hái cà rô(robusta) thì đi xem vườn có nhiều cỏ và lá, nếu nhiều thì dùng cuốc(xà bách) hay máy cắt cỏ dọn sạch rồi mới tiến hành hái đây là một số hình ảnh của việc chuẩn bị hái “cà rô”:

“Bây giờ gần bắt đầu vào mùa hái “cà rô” ở tà nung. Nếu em muốn có không khí rõ ràng và chuyên nghiệp hơn thì vào dịp này đi một chuyến vào Daklak hay Buôn Mê Thuột thăm quan. Vì đó là thủ phủ cà phê của Việt Nam, tỉnh Lâm Đồng thì cũng có nhiều nhưng không chuyên nghiệp bằng.

Thời điểm hái cà thì phụ thuộc vào lượng cà phê chín trên cây. Khi quan sát cà phê trên cây chín từ 70% trở lên thì có thể thu hoạch. Hái cà rô thì cần một cái thang chữ A ba chân là tiện nhất, găng tay, hai tấm bạt dài, tùy theo người hái muốn, trung bình thì hai cây cà phê cách nhau 3m, vậy muốn hái hai cây một lần thì mua 2 tấm bạt dài 6m, ba cây một lần thì mua 2 tấm dài 9m…sau khi trải bạt thì tuốt hết trái trên cây, vì nó chín khoảng 70% trở lên thì những trái chưa chín thì cũng ươm gần chín hay già có nhân rồi nên cũng hái được. Khi tuốt xong thì gom bạt lại, nhặt hết lá rụng và đóng bao đem về”.

Sau đây là một số hình ảnh theo trình tự:

Thời điểm hái cà thì phụ thuộc vào lượng cà phê chín trên cây. Khi quan sát cà phê trên cây chín từ 70% trở lên thì có thể thu hoạch.

Hái cà rô thì cần một cái thang chữ A ba chân là tiện nhất, găng tay, hai tấm bạt dài, tùy theo người hái muốn.

Quy trình thì chỉ có như vậy, khi tuốt xong thì gom bạt lại, nhặt hết lá rụng và đóng bao đem về. Đối với những người dân thời điểm bận rộn sẽ kết thúc khá nhanh sau khi những trái cà phê được phơi hoặc sấy khô và bán lại cho các cơ sở rang xay hoặc xuất khẩu cà phê trên cả nước.

Tôi muốn gửi lời cảm ơn đến anh rất nhiều về những chia sẻ của mình. Mặc dù chưa thể phản ánh một cách đầy đủ và chân thực nhất về quy trình thu hoạch cà phê của người nông dân tại Việt Nam nhưng tôi hy vọng những hình ảnh và thông tin trên đã đem lại những trải nghiệm mởi mẻ cho các bạn khi đọc blog này.

Hẹn gặp lại ở các bài viết sau.

Camellia Dinh

12.11.2014